Schon von außen ist klar: Hier dreht sich alles um Pizza! Im „Le QG“ in Santa-Lucia-de-Moriani wird seit 2006 Pizza hergestellt. Aus einer kleinen Pizzeria zum Mitnehmen hat Besitzer Iglesias Cyril inzwischen einen gastronomischen Betrieb und Ausbildungsort rund um die neapolitanische Pizza entwickelt.
Doch wir schauen bei unseren Besuchen (ja, wir waren öfter dort… diese Pizza!!) nicht nur auf die Speisekarte, sondern werfen einen Blick hinter die Kulissen. Denn direkt mit der Pizzeria verbunden ist die „École Méditerranéenne de Pizza“. Hier werden angehende Pizzaioli ganz praktisch aus- und fortgebildet: Teig herstellen, Pizza formen, belegen und backen gehören ebenso dazu wie die Organisation des Arbeitsplatzes, die Auswahl der Zutaten und die Gestaltung einer Speisekarte. Dabei findet die Ausbildung mitten im echten Restaurantbetrieb statt. So erleben die Praktikantinnen und Praktikanten unmittelbar, wie aus vorbereiteten Zutaten eine Pizza entsteht und wie wichtig dabei Geschick, Genauigkeit, Schnelligkeit und Teamarbeit sind, denn im laufenden Betrieb warten bereits die nächsten hungrigen Gäste!
Das Besondere am „QG“ ist die Verbindung von traditioneller neapolitanischer Pizza mit korsischem Charakter; so ist beispielsweise die „Pizza Corsica“ mit gerösteten Haselnüssen, Feigenmarmelade, korsischem Schinken, verschiedenen regionalen Käsesorten und frischem Basilikum belegt. Der super sympathische Gründer und Pizzaiolo wurde in Neapel ausgebildet und gibt seine Erfahrungen heute an die Teilnehmerinnen und Teilnehmer der Pizzaschule weiter. Iglesias Cyril hat also ein Gespür für die Bedürfnisse seiner Lehrlinge.
Du interessierst dich für Lebensmittel, Gastronomie und handwerkliches Arbeiten? Dann kannst du bei einem Erasmus+-Praktikum im „Le QG“ einen authentischen Einblick in den Alltag einer Pizzeria bekommen und gleichzeitig deine französischen (oder italienischen – Monsieur Iglesias ist häufig in Neapel) Sprachkenntnisse im Kontakt mit Gästen und Kolleginnen und Kollegen anwenden.
Mögliche Schwerpunkte der Tätigkeiten:
- Vorbereitung und Verarbeitung von Teig und Zutaten
- Formen, Belegen und Backen von Pizzen
- Kennenlernen der traditionellen Herstellung neapolitanischer Pizza
- Vorbereitung des Restaurantbetriebs
- Mitarbeit bei Service und Gästebetreuung
- Einblicke in Warenwirtschaft und Speisekartengestaltung
- Kennenlernen der Arbeit in der „École Méditerranéenne de Pizza“
V. Spreider
